2012年至2014年，本来曾经兴旺的高端餐饮门庭冷落，一度呈现改“群众餐厅”、“包子王”、“主席套餐”，高星级酒店抢占婚宴商场，大打群众餐桌牌，抢婚宴、寿宴、儿童宴这块商场蛋糕，曾爆出南宁桂景大酒店自动请求交回五星级酒店牌子的新闻。有人请求摘掉五星级酒店牌子的一起，有人却在尽力地请求挂星，山西省2013年12月底国家正式批阅三家酒店进入五星级酒店队伍，这又是什么表象呢？在这里，易站网想对高星级酒店的商场定位及推广思路收拾一二，供职业讨论。
高星级酒店怎么进行商场定位

  曾经绝大多数豪华酒店想凭仗星级招引新顾客，如今中国一些酒店却期望经过下降星级赢得商场，赢得客户。据媒体报道，中国已有50家五星级酒店自动“摘星”，乃至“脱星”。这显然是受节俭运动影响，官员们对奢华日子唯恐避之不及。

  浙江开元旅业集团总裁陈妙林说，他已要求集团所属5家四星级酒店暂停进步星级方案。他还表示，全国680家五星级酒店中有56家期望下降星级。中国旅游饭馆协会的陈述称，上一年上半年，五星级酒店收入下降14%。

  2014年是新的一年，让群众走进高端酒店花费将变成干流，面对新的局势转型快的公司会感到立刻有新的气候，张望的酒店将面对大规模歇业或破产，正所谓“先知先觉，后知后觉，不知不觉。”

  2013年后半年，也呈现过酒店现代网络与微信年代大推广期间，O2O热得乌烟瘴气，但究竟这是不是真的能给酒店业特别是高星级酒店带来福音吗？我看未必。任何一种事物的发生、开展都有个进程，美国用几百年进入了互联网年代，《纽约年代》2012年底已停刊出书电子报，本来这即是年代革新的显着标志，只不过咱们国人还没觉悟罢了，所以在这种情形下，高星级酒店不能跟风，也不能像国人的本质相同开展，一个简略的比方：在国外，同样是兄弟，两个人其中有一个人发觉对方比自个强时，是想办法去超越他，而国人习气是是想办法置对方于死地来表现自个的才能。所以，也就有了咱们酒店业呈现类似疑问时，好多酒店没有想办法去运营，怎能让高星级酒店商场更广大，让高星级酒店更能表现他的魅力地点，而不是请求摘星或降星级来处置商场的疑问。

那么高星级酒店应怎么调整思路，转型跨过开展呢？

首要应当调整客源商场构造。原来的政府商务招待为主的酒店要从客户源自身进行调整，开展为商旅客人及中、高端商务旅客商场，政务招待作为辅佐商场。其次，酒店应加大公司文明建造，进步效劳水平，打造自个过硬的品牌。酒店重视公司文明建造，员工本质整体进步，效劳水平过硬，才能让旅客有满腔热枕的感触。我的身边有许多效劳品牌一流的酒店在这次“筛选”中也受到了影响，可是这些酒店下滑份额不会超越20%，特别是一些外资酒店或国内知名品牌酒店，影响不会太大。这即是客源商场的定位给酒店自身带来的应对危机的机遇。第三，酒店应表现主题酒店特征。这些年，出现出了各种文明档次的主题酒店比方爱情主题的，婚宴主题的，各式各样五花八门的主题特征都在抢占这块商场，那关于咱们高星级酒店来说，更应该杰出咱们酒店的文明，不只硬件上搞特征主题牌，餐饮上也要走特征主题菜系，必须研制出一起的风味餐饮，让旅客有绝无仅有的挑选。

高星级酒店商场推广的几点思路

  一、顺应趋势，加大在线交际媒体推广

如今，各大高星级酒店当前正热衷于承受有众多粉丝的在线交际媒体，他们已感触到了自在交换思维及运用低本钱推广途径的好处。咱们如今要考虑的是：咱们怎么对交际媒体进行客户交流互动规划，转化为运营收入。

  至于衔接交际媒体途径的的手法，常用的是智能手机、平板电脑。大家逐步有才能在酒店规模运用智能手机，大家乃至会用手机软件来预定客房。经过手机软件来估计时限优惠客房，关于添加酒店收入避免客房空置出来十分重要。智能手机已是一种日子方法，对智能手机及平板电脑有亲和力的交际网站，以一种有用的方法将阅读者结合到订房的流程傍边，让客人感到咱们的大门是随时刻向他们打开的，预定是简略轻松的。与智能手机步调通常的是智能电视，它为客人供给了另一种在房间内替代播送媒体，衔接网络及交际媒体途径的终端挑选。这种新挑选也将增进酒店与社会媒体的互动。

二、改变运营思路，多方推广促酒店品牌开展

  职业里有句话这样讲“生命在于运动，协会在于活动”，高端酒店也相同，原来是各种职业力争上游地来酒店搞活动推动职业开展，展示公司形象。当今，咱们酒店要调整思路，自动出击，搞一系列有益于推动酒店推广的活动来搞活咱们辛苦摘得的高星级酒店荣誉，因为商场要素不能把全部缘由归根于酒店是高星级花费场所，仅仅酒店人力、物力、效劳、本钱大于通常酒店，所以报价偏高，可是在品牌价值上高星级酒店让人无不感到了品尝人生的价值。

1.运营思路应做相应调整。由原来的大餐饮小客房运营形式调整为小餐饮大客房运营形式，而且客房报价也应跟着地域文明及特别性质做一调整，特别是以政务招待为主的酒店应重视商旅客人的客源商场开发，呼应八项方针，酒店迟早开设自助餐，餐标不设过高，房价做一个适度上调，含迟早自助餐，这样既呼应了国家方针，又添加了餐饮收入，而且进步了客房入住率。

2.高端餐饮转型开展。公司经过调整商品构造、下降人均花费；开发婚宴、寿宴等群众中高端花费；开展社区餐饮、便当餐饮；大力开展食物加工;加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴商场；创立绿色饭馆、推动绿色转型;打造主题餐厅，丰厚文明内在；加强工业链结合；进军海外商场等方法全方位多视点转型。山东蓝海作为五星级酒店，推出百元以下平价自助，实现上座率80%以上，90%的花费人群为社区居民。北京全聚德尽力做大食物加工和零售商场，现已出产和出售包含生鲜、熟肉成品、面食物、糕点、休闲食物、调味品等8大类360多种，变成餐饮业的新增加点。北京御仙都打造皇家菜博物馆向“文明餐饮”改变，具有能看、能吃、能学、能玩四大功能，客流量添加近50%。

3.激活群众化餐饮。原有的群众化品牌餐饮扩大敏捷，如定位群众餐饮、人均花费50-100元的外婆家全年新开30多家门店；快餐品牌真功夫全年新开101家门店，直营店数到达540家等。有些高端餐饮连续推出群众化品牌，如香港上市的小南国推出群众化品牌南小馆，人均花费70-80元，13年新开5家门店，日翻台率4-5次；净雅推出人均花费百元摆布的火锅品牌；杭州知味观、上海丰盈日、广州炳胜、南京小厨娘等多家传统餐饮也加强了群众化商场的脚步。

4.立异运营形式。信息化变成2014年餐饮业运营形式转型的主题词。餐饮业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务途径的开辟力度，另一方面加强手机订餐使用和微推广途径的开发，取得了良好的作用。净雅天猫开店出售其克己的馒头、水饺等商品。眉州东坡启动包含400热线电话、网上点餐、App手机客户端在内的美食速递体系。这种电子商务推广形式的立异将给传统餐饮业向现代效劳业的改变带来无穷推动力。

5.搞活假期经济，推动酒店全部推广，运用中国传统文明，节假期联合机关部分，宏扬民族精神，倡导国家新的方针，推动各行各业开展搞节日学习活动来推动节假期酒店的商场推广。例如：能够宏扬当地文明，联合搞文明系列展示会，邀请酒店客源参与互动，全年不断以各节假期搞活酒店推广。

  综上所述，高星级酒店有其自身的一起优势，咱们花大力气推出的品牌众所周知，咱们酒店人应力挺品牌公司的开展，为高星级酒店的将来商场一起尽力，2014年，跟着全部深化改革和群众日子水平的进步，群众花费年代和互联网年代将继续推动餐饮业向群众化、品牌化、信息化、工业化转型，餐饮业将坚持与13年同步的增加速度，进入中速增加的新常态。

1.群众化将仍然是高星级酒店14年要点的商场转型方向，怎么充沛发掘群众商场各层面、各视点的花费需求，将变成众多高星级酒店一起面对的一个考题。群众化餐饮商场的成功需求严厉的本钱管控，更规范的效劳规范、更强的品牌推广，更有力的中心撑持体系，需求更为详尽的商品规范化。经过向群众商场转型，高星级酒店将越来越亲民。

2.餐饮供应链办理、上下游工业链延伸将变成酒店、餐饮公司的重要开展方向。种饲养基地的建造将保证公司食材的可控性、联合收买途径将下降公司的本钱压力、餐饮食物加工为餐饮运营供给了新的开展形式，全供应链餐饮、全工业链开展将变成公司核心竞争力。

3.2014年餐饮O2O进步了高星级酒店转型。2014年，团购、外卖、微信付出、公司订餐APP等交际媒体和第三方途径使用还将热度继续，为酒店、餐饮业的运营开辟新的商场。大数据的深入使用以及互联网餐饮将全方位改变传统餐饮公司的运营理念。更多的酒店、餐饮公司将加强ERP、CRM等体系途径建造强化公司办理，公司将凭借科技的手法实现餐饮业向现代效劳业转型。

4.高星级酒店拓宽中档商场，开展快餐、团餐、火锅、早餐、小吃、休闲餐饮、社区餐饮，进军多样化商场，开展中档小店、连锁形式，满足群众多样化、个性化花费需求，一起，涣散运营风险。

5.跟着中国开放型经济的开展和境外游商场的快速增加，更多的餐饮公司将目光转向了国际商场。跟着上海小南国在大陆以外区域的成功运营，以及狗不理海外收买的成功，中餐公司走出国门将在14年传来更多的好消息。